پسته یک مغز خوراکی پرکاربرد است که ارزش غذایی زیادی دارد. به دلیل طعم، رنگ و رایحه خاص پسته از دیرباز تاکنون از این محصول در تهیه و تولید محصولات غذایی استفاده می شود. شیرینی پزی یکی از فعالیت هایی است که مغزپسته به فراوانی در آن کاربرد دارد. قنادی ها، شیرینی فروشی ها، کارگاهها و کارخانجات تولید شیرینی از جمله تولیدکنندگانی هستند که از مغز پسته برای شیرینی پزی استفاده می کنند. مغز پسته مورد استفاده در شیرینی پزی غالباً از نوع شکسته است، ولی از دیگر مغزهای پسته نیز برای این منظور استفاده می شود. مغز پسته مخصوص شیرینی از نظر مشخصاتی چون رنگ، سایز، طعم، نوع و یکدست و یا خورد بودن مغز تنوع زیادی دارد. در حال حاضر تولید و عرضه بهترین نمونه های مغز پسته برای شیرینی پزی در مجموعه خشکبار آریا ناب و توسط پرسنل مجرب درحال تولید و آماده سازی است.
نگاهی به کاربرد مغز پسته در شیرینی پزی
مغز پسته همیشه به عنوان یک آجیل خوشمزه و پرطرفدار شناخته می شود. ولی این محصول از موارد مصرف متنوعی برخوردار است. اغلب کاربردهای مغز پسته به مصارف غذایی اختصاص دارد، با این حال در صنایع بهداشتی و دارویی نیز از این محصول استفاده می شود. یکی از موارد مصرف رایج مغز پسته به استفاده از این محصول در تهیه و تولید شیرینی و بستنی بر می گردد. در این مورد انواع شیرینی، بیسکویت ، شکلات ، بستنی و کلوچه از جمله مواردی هستند که می توانیم به آنها اشاره کنیم. در ترکیب بسیاری از شیرینی های سنتی چون باقلوا، سوهان، گز و قطاب مغز پسته نقش بسیار مهمی دارد. تولید کنندگان بیسکویت، شیرینی و شکلات های صنعتی نیز از جمله مصرف کنندگانی هستند که از مغز پسته برای شیرینی پزی استفاده می کنند.
علاوه بر شیرینی جات، مغز پسته در تهیه و طبخ غذاها و همچنین کره پسته نیز کاربرد دارد. انواع خورشت ها، چلوها و دسرهای ایرانی وجود دارند که در تهیه آنها از مغز پسته استفاده می شود. در این مورد شیرین پلو، مرصع پلو، فسنجان پسته، و شله زرد برخی از نمونه هایی هستند که می توانیم از آنها نام ببریم. علاوه بر این در تولید محصولاتی چون برخی از انواع کالباس نیز از پسته استفاده می شود. در برخی کشورها مانند ایتالیا مصرف پسته در انواع غذاها و سسها مشاهده میشود واز طمع دهنده های پر مصرف به شمار می اید. همچنین پسته یکی از افزودنی های اصلی دسرهایی چون بستنی و اسموتی است. از این رو بسیاری از بستنی فروشی ها نیز از جمله مشتریان مغز پسته و فرآورده های آن محسوب می شوند.
طرز تهیه چند شیرینی با مغز پسته
از مغز پسته برای شیرینی پزی به شکل های مختلف استفاده می شود. غالباً مغز پسته به شکل پودر ، خلال یا پرک درآمده و بعد برای تزئین شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد. گاهی اوقات نیز پودر پسته در ترکیب خمیر شیرینی به کار می رود. در این بخش با طرز تهیه چند شیرینی با مغز پسته و موارد استفاده از مغز پسته برای شیرینی پزی آشنا می شویم:
- تارت پسته برای تهیه تارت پسته ابتدا آرد، کره، شکر، تخم مرغ و وانیل مخلوط شده و خمیر تارت آماده می شود. پس از پخت خمیر تارت، با خلال پسته، عسل، کره، شکر و هل مواد داخل تارت تهیه شده و داخل نان ها پر می شود.
- قطاب در ابتدا خمیر قطاب که ترکیبی است از آرد، روغن و ماست تهیه می شود. سپس مواد میانی قطاب متشکل از مغز پسته، شکر، گلاب و هل مخلوط شده و به چند قسمت تقسیم می شود. در ادامه هر قسمت را در داخل خمیر قرار داده و سرخ می کنند.
- شیرینی اسکار پسته ای برای تهیه شیرینی اسکار پسته ای در قدم اول کره، پودر قند، آرد، زرده تخم مرغ، پودر هل و وانیل مخلوط می شوند. سپس خمیر به شکل گلوله هایی به اندازه فندق در آمده، به سفیده تخم مرغ آغشته شده و در پودر پسته غلتانده می شود. در ادامه شیرینی ها در داخل فر قرار گرفته و به مدت ۲۰ دقیقه حرارت می بینند.
- کیک پسته کیک پسته از ترکیب موادی چون آرد، بکینگ پودر، شیر، کره، تخم مرغ، شکر، وانیل و پودر پسته تشکیل می شود. همه این مواد با یکدیگر ترکیب شده و سپس در قالب کیک ریخته می شود. این مخلوط در حدود ۴۰ دقیقه در داخل فر حرارت می بیند. به این ترتیب کیک پسته آماده می شود.
- حلوا پسته تهیه حلوای پسته ای ابتدا با آماده کردن شربت آغاز می شود. در ابتدا شکر را در آب حل کرده و حرارت می دهند تا به شربتی غلیظ تبدیل شود. در ادامه آرد در داخل کره تفت داده می شود تا جایی که خامی آن از بین برود. سپس شیره و به دنبال آن پودر پسته به آرد و کره اضافه می شود. برای تزیین حلوا نیز می توان از خلال پسته استفاده کرد.
- گز در ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و همراه با گلوکز حرارت می دهند، تا جایی که به شربتی غلیظ تبدیل شود. سپس سفیده تخم مرغ را آنقدر با همزن برقی هم می زنند تا سفت شود. در ادامه سفیده های تخم مرغ و شربت را با یکدیگر مخلوط کرده و روی شعله ملایم هم می زنند. این کار باید تا رسیدن مایه گز به قوام مورد نظر ادامه پیدا کند. کمی مانده به آماده شدن گز مغز پسته ها را نیز به ترکیب مورد نظر اضافه می کنند.
اهمیت کیفیت مغز پسته برای شیرینی پزی
فروش مغز پسته برای شیرینی پزی یکی از خدماتی است که فروشندگان پسته ارائه می دهند. کاربرد گسترده پسته در شیرینی پزی و تولید دیگر محصولات غذایی موجب شده که مغز پسته و فراورده های آن در بازار به شکل های مختلف عرضه شوند. انواع مغز پسته شکسته، سبز، گندمی و… برخی از محصولاتی هستند که برای این منظور ارائه می شوند. از آنجایی که در تهیه و تولید بسیاری از شیرینی ها از پودر پسته ،پرک، دندانه وخلال پسته استفاده می شود، در اغلب موارد مشخصات ظاهری مغز پسته ها اهمیت چندانی ندارد. معمولا خلال پسته از پسته لپه تولید شده و پودر پسته نیز از پسته دندانه به دست می آید. گذشته از ظاهر مغز پسته، کیفیت و تازگی آن بسیار مهم است. نادیده گرفتن کیفیت پسته برای شیرینی پزی می تواند به طور مستقیم بر کیفیت شیرینی تاثیر بگذارد. هرگونه خرابی، کهنگی، بو و طعم نامطبوع از جمله مواردی است که باید مورد توجه قرار گیرد.