در این بخش قصد داریم به محصولات مختلف تولید شده از پسته در ایران و سایر نقاط جهان بپردازیم.
محصولات مختلف پسته برای سلیقه های مختلف
انواع پسته در بازار موجود است که از آن جمله می توان به پسته تازه، پسته بدون پوست یا پوسته، مغز پسته، مغز پسته پوست کنده، مغز پسته خرد شده، مغز پسته کال، پودر پسته،کره ی پسته و پسته اشاره کرد. هر کدام از این محصولات کاربردهای خود را در صنایع غذایی دارد.
یکی از پرمصرف ترین محصولات مرتبط با پسته، فرآورده های جانبی مغز پسته عبارتند از:
خلال پسته،کره پسته، مغزهای پوست کنده و روغن.
از این محصولات در شیرینی پزی، تولید شکلات، تنقلات پسته، بستنی پسته و سایر غذاهای مشابه استفاده می شود.
گرانول پسته
گرانول یکی از بهترین و گران ترین محصولات پسته است. این محصول به دلیل رنگ بسیار سبز و روغن کافی و طعم درجه یک به سراسر جهان صادر می شود. کیفیت پسته خرد شده عمدتا به رنگ سبز و سلامت خلال ها بستگی دارد. پس از آن طعم و روغن آن بسیار مهم است.
کاربردهای گرانول پسته
از گرانول پسته برای استفاده در کوکی ها، کیک ها و دسرها استفاده می شود تا بافتی ترد عالی با طعم پسته مغزی ایجاد کنند. آنها می توانند به شما کمک کنند تا یک شیرینی پسته، بستنی پسته، کلوچه یا کیک درست کنید، حتی برخی از افراد از آنها به عنوان یک ماده برای سوسیس و ژامبون استفاده می کنند.
کاربرد خلال پسته
از خلال پسته معمولا به عنوان یک ماده خوشمزه در بسیاری از غذاهای خوش طعم استفاده می شود. وقتی صحبت از پخت و پز می شود، پسته خلال شده هم در دستور پخت و هم در تاپینگ مفید است. می توانید این آجیل برش خورده را با مغزها و مواد دیگر مخلوط کنید تا یک غذای فوق العاده و رنگارنگ درست کنید.
خمیر پسته
خمیر پسته یک محصول غذایی محبوب است که از آسیاب و برشته کردن پسته خام تهیه می شود. خمیر پسته از 100% مغز پسته طبیعی تهیه می شود. از کره پسته سالم‌تر است، زیرا روغن کمتری دارد و نمک، شکر یا مواد دیگر ندارد. به این دلیل رب نامیده می شود که روغن پسته در فرآیند تولید آن حذف نمی شود و چربی محصول کاملاً حفظ می شود. سرشار از فیبر و مواد معدنی ضروری از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و پتاسیم است.
خمیرپسته در صنایع غذایی بسیار پرکاربرد است. یک انتخاب عالی برای طعم دادن به کلوچه، کیک و انواع دسرها است زیرا بدون شکر است.
خمیر پسته حالت خامه‌ای، چربی‌های مفید برای قلب (همانطور که در اینجا ذکر شد)، فیبر و پروتئین به دستور غذا اضافه می‌کند. این خواص به ندرت در کره آجیل معمولی و دستور العمل ها یافت می شود. همچنین این خمیر به تنهایی به عنوان یک میان وعده سیر کننده شناخته می شود.
پودر پسته
این محصول از پسته‌های پوست‌دار تهیه می‌شود که در طول فرآیند به صورت پودر در می‌آیند. آرد پسته تمام مواد مفید میوه های خشک مانند چربی های سالم، ویتامین B9 و فیبرها را حفظ می کند. پودر پسته بدون گلوتن است، بنابراین کسانی که رژیم غذایی خاصی دارند از پودر پسته بسیار استفاده می کنند.
استفاده از این پودر در غذاها، دسرها، کیک ها و شیرینی ها می تواند طعم فوق العاده ای ایجاد کند.
پودر پسته بیشتر در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. در بسیاری از شیرینی های ایرانی و ترکی این پودر بسیار پرطرفدار است و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. چند نمونه می تواند سوهان، گز و باقلوا باشد.
کاربردهای پسته در آشپزی
به عنوان میان وعده: پسته به طور گسترده ای به عنوان تنقلات تقریباً در همه جا استفاده می شود، چه خام و چه بو داده. پسته پوسته دار و پوسته دار.
روی سالاد: پسته های پوست کنده (یا کامل یا خرد شده) را اغلب روی سالاد کاهو یا روگولا می پاشند. پسته را نیز می توان با روغن و گیاهان مخلوط کرد تا رویه سالاد خامه ای درست شود.
برای تهیه سس: پودر پسته مانند سس پسته و ماست به عنوان پایه سس و دیپ محبوب است.
به خمیر نان اضافه می شود: پودر پسته را می توان به خمیر نان اضافه کرد تا بافت غلیظ تری با پروتئین اضافی به آن بدهد.
در دسرها: پسته خرد شده را معمولا با دسرهایی مانند بستنی، کیک، ترافل و شیرینی مخلوط می کنند یا روی آن می پاشند. پودر پسته نیز یکی از مواد رایج دسر است. بیشتر به عنوان طعم دهنده بستنی پسته و ژلاتو شناخته شده است، اما می توان آن را با تقریباً هر دسری برای ایجاد طعم های لذیذتر و منحصر به فرد مخلوط کرد.
